1 
БългарскиEnglishGermanFrench
Стара българска кухня. Рецепти събирани години наред от всички краища на България.

161 български манастира - 161 български рецепти
Свински ребра на фурна
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 4 свински ребра, 4 глави лук, 4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия), 7-8 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 1 кафеена чашка олио, 1 кафеена чашка винен оцет, сол, 1/2 чаена лъжичка канела, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 чаена лъжичка захар, 1/2 кг червени домати (пресни или от консерва)

Сварявaме ребрата в подсолена вода. Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън. След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.
 
Агнешко задушено по манастирски
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг агнешко месо, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 кафеена чашка брашно, 1 кафеена чашка олио, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка лимонов сок (или на върха на ножа лимонтузу, размито в 1 чаена лъжичка вода), сол

Нарязваме агнешкото месо на големи хапки, които поръсваме с черния пипер и със сол на вкус. Всяко парче овалваме в брашното и леко запържваме в загрятото олио (или същото количество краве масло). Парчетата нареждаме в тенджера. Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покрие месото, и на тих огън под похлупак варим, докато месото напълно омекне. Отделно разбиваме жълтъка с лимоновия сок (лимонтузуто), смесваме го с 1-2 супени лъжици от соса и го сипваме в ястието, което разбъркваме с дървена лъжица. Държим тенджерата на огъня, докато сосът се сгъсти. Поднасяме веднага.
 
Патетник
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 10 средни по големина картофа, 200 г сирене, 100 г кашкавал, 1 кафеена чашка олио, 1 глава лук, 2 супени лъжици краве масло, 5-6 скилидки чесън, 1/2 супена лъжица сух магданоз, 1/2 връзка пресен магданоз

Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде. Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло. Объркваме добре сместа и я сипваме в тава. Печем в умерена фурна, докато патетникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути. Патетникът се поднася топъл.
нагоре ^ 
 
Катми
(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг брашно,мая за хляб колкото кибритена кутийка, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар

Размесваме маята със солта, захарта, малко брашно и толкова вода, колкото е необходима, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло, за да шупне. После доливаме вода и като бъркаме с лъжица, на части добавяме брашното. Тестото трябва да има гъстота на боза. Оставяме го да втаса на топло за около половин час. За печеното на катмите използваме пръстен сач или тиган, който предварително затопляме и намазняваме с парче сланина. В топлия намаслен съд сипваме 1 черпак от сместа и печем върху котлона на умерен огън. Обръщаме и опичаме катмата и от другата страна. Поднасяме катмите със солена или със сладка плънка. От продуктите по рецептата може да приготвим около 20 катми.
 
Чалбур
(рецептата е от Роженския манастир “Рождество Богородично”)

ПРОДУКТИ: 6 яйца, 1 супена лъжица брашно, 3 супени лъжици олио, 1 чеана чаша натрошено сирене, 1 чаена лъжичка червен пипер, 5-6 скилидки чесън

В тава наливаме 1 л подсолена вода. Загряваме я на котлона и чукваме яйцата. В тенджера запържваме в 2 супени лъжици олио предварително препеченото на сух тиган брашно, размито с 1 кафеена чашка хладка вода. Прибавяме 1/2 чаена лъжичка червен пипер, натрошеното сирене, сварените на очи яйца и част от водата в тавата. Държим тенджерата на огъня, като внимателно разбъркваме с дървена лъжица. Когато сосът се сгъсти, прехвърляме сместа в намаслена тавичка. В тиганче запържваме в 1 супена лъжица олио останалия червен пипер и заливаме ястието. Печем в умерена фурна десетина минути.
 
Будамяна каша
(рецептата е от Роженския манастир “Рождество Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/4 кг кайма, 2 глави лук, 1 сурова чушка, 1 червен домат, 4-5 супени лъжици брашно, по 1 чаена лъжичка смлян кимион и стара суха чубрица, 1 кафеена чашка олио, 2 супени лъжици нарязан магданоз, сол

В загрятото олио запържваме нарязания на ситно лук. Добавяме и също запържваме нарязаната съвсем на ситно чушка. Слагаме каймата и домата – обелен и настърган на едро ренде. Запържваме още 5-6 минути и като бъркаме с дървена лъжица, сипваме брашното на части. Поръсваме кимиона (запечен на фурна) и чубрицата и като продължаваме да бъркаме, наливаме толкова студена вода, колкото е необходимо, за да се получи рядка каша. На умерен огън, като пак бъркаме, варим, докато кашата се сгъсти. Поднасяме я , поръсена с нарязания на ситно магданоз.
нагоре ^ 
 
Сарми на фурна
(рецептата е от Троянския манастир “Св.Богородица”)

ПРОДУКТИ: 15-20 листа от цвекло (лапад, пресни листа от издънките на липа или на дюля), 3 глави стар лук (или 2 връзки пресен лук), 2 кафени чашки ориз, по 1 кафеена чашка нарязани на ситно листа от целина, девасил и пресен джоджен, 1 1/2 кафеени чашки олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол

Попарваме с вряла вода листата от цвекло и ги отцеждаме. В 1 кафеена чашка от олиото запържваме нарязания на ситно лук и ориза – предварително изчистен, измит и подсушен, Прибавяме нарязаните листа от целина, девесил и джоджен, посоляваме, наливаме 4 кафени чашки топла вода и варим, докато оризът набъбне. Като използваме попарените листа от цвекло, завиваме сарми, които нареждаме в намаслена тава. Заливаме сармите с останалото олио (затоплено и оцветено с червения пипер). Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течността да стигне до половината от височината на сармите, и печем в умерена фурна 45 минути. Сармите поднасяме с кисело мляко.
 
Чорба от солена сланина
(рецептата е от Троянския манастир “Св.Богородица”)

ПРОДУКТИ: 150 г сланина с крехтина (това е сланина с пласт крехко месо, или т.нар. “шарено” месо), 1/2 кг лобода (или лапад), 1 глава лук, 1 супена лъжица ориз, 1 яйце, 1 чаена чаша кисело мляко, 1 1/2 чаени лъжички брашно, 1 супена лъжица нарязан магданоз (или девесил), 1 супена лъжица нарязан пресен джоджен

Нарязваме сланината с крехтината на съвсем малки кубчета, които поставяме в предварително нагорещен сух тиган. Пържим до зачервяване. Прибавяме нарязания на ситно лук и го задушаваме със сланината. После слагаме нарязаната на дребно лобода (лапад), след задушаването на която добавяме изчистения, измит и подсушен ориз. Наливаме 1 л топла вода и на умерен огън варим, докато оризът омекне. Тогава поставяме нарязания на ситно магданоз (девесил) и също нарязания на ситно пресен джоджен. Подправяме с разбитото яйце, смесено с брашното и киселото мляко.
 
Градинарско смесило на фурна
(рецептата е от Лясковския манастир “Св.св.Петър и Павел”)

ПРОДУКТИ: 4-5 глави лук, 10-12 печени чушки, 1/2 кг картофи, 1 чаена чаша сварен зелен боб (или стерилизиран), 1 чаена чаша сварен зелен грах (или стерилизиран), 2 средни по големина тиквички, 2-3 моркова, по 1 супена лъжица нарязан магданоз, копър, джоджен и прясна чубрица, 5-6 листа от босилек, 2-3 червени домата (пресни или от консерва), 1 чаена чаша бамя с орязани дръжки, 2 кафени чашки олио, сол

В загрятото олио последователно запържваме и прехвърляме в тава нарязания на ситно лук,нарязаните на големи кубчета картофи, нарязаните на малки кубчета моркови, бамята, зеления боб, граха, нарязаните на ситно печени чушки, нарязаните на кубчета тиквички и настърганите на едро ренде домати. Слагаме зеленчуците в тавата един върху друг. Посоляваме на вкус, наливаме вода, която трябва да стигне до средата от височината на наредените продукти, и печем в умерена фурна, докато зеленчуците напълно омекнат.
нагоре ^ 
 



Захаросани круши
(рецептата е от Къпиновския манастир “Св. Никола”)

ПРОДУКТИ: 2 кг круши, 1 1/2 кг захар

Подбираме немного водни круши, които нарязваме на четвъртинки и изчистваме от семето. В тенджера слагаме 1 кг захар, наливаме 1 л вода, прибавяме няколко листа от индрише и на умерен огън варим, докато захарта се разтвори – тогава прибавяме крушите и варим, докато те омекнат. Отцеждаме кръшите през гевгир, после ги нареждаме в тава и ги сушим във фурна, загрята на 80-100*С, докато водата от тях напълно се изпари. Сушим крушите 1 денонощие на стайна температура, а след това ги съхраняваме в добре затворени стъклени буркани.
 
Шарена пита
(рецептата е от Килифаревския манастир “Рождество Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1 кг брашно, 10 г мая за хляб, по 1 чаена лъжичка сол и захар, орехови ядки, сушени плодове

Разтрошаваме маята и я разтваряме заедно със захарта в 1 кафеена чашка хладка вода. Като бъркаме с лъжица, добавяме толкова брашно, колкото е необходимо, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло за да втаса. Пресяваме брашното заедно със солта, после го сипваме в кръгла тава и правим в средата “кладенче”, в което слагаме шупналата мая. Като бъркаме отначало с лъжица, а след това с набрашнени ръце, добавяме, 1/2 л хладка вода. Омесваме тестото и слагаме питата в намазнена с краве масло тава. Оставяме я на топло, за да втаса, после я украсяваме с орехови ядки и сушени плодове. Печем питата в умерена фурна. Когато вече е готова, я намазваме с подсладена вода, а след това я допичаме само няколко минути.
 


Задушена морска риба
(рецептата е от Поморийския манастир “Св.Георги”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг риба, 4 глави лук, 4 червени домата, 2-3 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 1/2 кафеени чашки олио, сол

В сгорещеното олио запържваме до златисто нарязания на тънки филийки лук. Прибавяме нарязаните на ситно скилидки чесън, доматите – обелени и настъргани на едро ренде, черния пипер и сол на вкус. Слагаме нарязаната на парчета риба (преди това поръсена с лимоновия сок и натрита със сол) и наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течноста да покрие продуктите. На умерен огън под похлупак задушаваме около половин час.
 
Пиле със зарзават
(рецептата е от Плаковския манастир “Св.Илия”)

ПРОДУКТИ: 1 средно по големина пиле, 2 кг пресни чушки, 5-6 скилидки чесън, 1 глава лук, 4 червени домата (пресни или от консерва), 2 кафеени чашки олио, сол, по 1/2 чаена лъжичка червен и смлян пипер

Сваряваме пилето, обезкостяваме го и го накъсваме на малки парчета. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парчета. В загрятото олио изпържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. Пържим, докато доматите се сгъстят. Тогава слагаме пилешкото месо, чушките и счукания със ...хаванче чесън.
нагоре ^