Gerichte aus allen Ecken Bulgariens, nach alten und authentischen Rezepten.
161 bulgarische Kloster – 161 bulgarische Rezepte.
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Schweine Rippchen aus dem Backofen
(aus dem Bachkovo Kloster „Uspenie“ Gottesmutter)
Zutaten: 4 Schweineripchen; 4 Zwiebeln; 4 frische Paprikaschoten; 7-8 Körner Schwarzer Pfeffer;
2 Nelkenkörner; 1/2 TL Zimt; 1/2 TL Paprika; 1/2 TL Zucker; 500g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
Zubereitung: Die Ripchen in Salzwasser abkochen. Abziehen auf das Backblech legen und mit Soße übergießen. Ca. 10min im Backofen bei 220°C backen. Danach noch 20min bei 150°C fertigbacken.
Soße: Die Tomaten schälen und reiben. Mit klein geschnittenen Zwiebeln und Paprikaschoten mischen. Je nach belieben 2 Peperoni dazugeben. Danach den schwarzen Pfeffer, Nelken und _____ mit den Tomaten vermischen, im Öl 1/2 Std. garen. Nachher das gegarte pürieren und mit Essig, Zimt, Paprika, Zucker und Salz (nach Geschmack) abschmecken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße dick wird.
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 Gegartes Lammfleisch auf Kloster Art
(aus dem Bachkovo Kloster „Uspenie“ Gottesmutter)
Zutaten: 500g Lammfleisch; 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Tasse Öl (100ml); 1 Tasse Mehl;
1 Eigelb; 1 TL Zitronensaft; Salz
Zubereitung: Das Fleisch in große mundgerechte Stücke schneiden mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Jedes Stück mehlieren und in heißem Öl kurz anbraten. Die Stücke in einem Topf geben und lauwarmes Wasser hinzufügen. Auf schwacher Stufe, mit Deckel zugedeckt, kochen bis das Fleisch gar ist.
Das Eigelb mit Zitronensaft aufschlagen, 1-2 TL von der Brühe dazugeben, dann in den Topf gießen und das ganze mit einem Holzlöffel durchrühren, bis es sich verdickt hat.
Sofort servieren.
* 1 Tasse = ca. 100g
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Patetnik
(aus Bachkovo Kloster „Uspenie Bogorodichno“)
Zutaten: 10 mittelgroße Kartoffeln;
200g weißer Käse (Kuh –od. Schafskäse);
100g Käse (Gauda, Emmentaler);
100ml Öl ;
1 Zwiebel;
2 EL Butter;
5-6 Zehen Knoblauch;
½ EL getrocknete Petersilie
½ Bund frische Petersilie.
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit dem fein geraspelten weißen und normalen Käse mischen. Die fein geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch, die getrocknete und frische Petersilie, die Butter und das Öl dazugeben. Alles gut verrühren, in ein gefettetes Backblech geben. Im vorgeheizten Backoffen, bei ca.180°C backen, bis sich eine dünne Kruste bildet. Dann das Essen mit einem Löffel mischen und 200ml warmes Wasser dazugeben. Noch ca.10 min. backen. Warm servieren.
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 Katmi
(aus Bachkovo Kloster „Uspenie Bogorodichno“)
Zutaten (für ca. 20 Stück):
½ kg Weizenmehl;
1 Pack. Frische Hefe;
1 TL Salz;
1 TL Zucker
Zubereitung: Die Hefe mit Salz und Zucker mischen, ein wenig Mehl dazugeben und so viel lauwarmes Wasser hinzufügen, dass ein dickflüssiger Brei entsteht.
Diesen Brei an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann nochmals mit Wasser verdünnen und das Mehl Portionsweise dazugeben. Der Teig sollte wie ein eingedicktes Malzgetränk aussehen. Für eine halbe Stunde nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Zum ausbacken braucht man eine Tonpfanne, die vorgeheizt und mit einem Stück Schwarte eingefettet wurde. Ein Schöpflöffel voll wird in die Pfanne gegeben und auf dem Herd bei mittlere Hitze goldbraun gebacken. Umdrehen – die andere Seite auch backen. Mit salziger oder süßer Füllung servieren.
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 Tschalbur
(aus Rojen Kloster „Rojdestwo Bogorodichno“)
Zutaten:
6 Eier;
1 EL Mehl;
3 EL Öl;
1 Teetasse zerkleinerter Schafs/Kuhkäse;
1 TL Paprikapulver;
5-6 Zehen Knoblauch
Zubereitung: In ein flaches Backblech ein Liter leicht gesalzenes Wasser geben. Auf dem Herd aufwärmen, die Eier darin aufkochen lassen.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten, mit 150 ml lauwarmes Wasser verdünnen.
In einem Topf 2 EL Öl erwärmen und das vorhin verdünnte Mehl dazugeben.
½ TL Paprikapulver, Käse, die gekochten Eier und ein wenig vom Kochwasser der Eier dazugeben. Alles vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen. Wenn die Soße dicker geworden ist, wird die gesamte Masse in ein gefettetes Backblech gegeben. Das restliche Paprikapulver mit 1EL Öl in eine kleine Pfanne rösten und auf das Essen gießen. Bei 150°C ca. 10min überbacken.
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 Budanijana Kascha
(aus Rojen Kloster „Rojdestwo Bogorodichno“)
Zutaten : 250g Hackfleisch;
2 Zwiebeln;
1 frische rote Paprika;
1 Tomate;
4-5 EL Mehl;
1 TL gemahlener Kümmel;
1 TL getrocknete Tschubritza (eine typisch bulgarische Gewürzmischung)
150 ml Öl;
2EL gehackte Petersilie;
Salz
Zubereitung: Öl erwärmen, und die klein gehackten Zwiebeln darin rösten. Die ganz fein geschnittene Paprika dazugeben und wieder kurz anbraten. Die Tomate schälen, raspeln, zu den Zwiebeln und der Paprika dazugeben. Das Hackfleisch nach kurzer Zeit auch dazugeben. 5-6 Minuten anbraten, langsam und bei ständigem rühren das Mehl dazugeben. Den Kümmel leicht überbacken und mit Tschubritza das ganze abschmecken. Unter ständigem rühren kaltes Wasser dazugeben, bis ein dünner Brei entsteht. Weiter rühren, bis das Essen kocht und eingedickt wird. Mit fein geschnittener Petersilie garnieren.
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