Ancienne cuisine bulgare. Des recettes reuni pendant des années de tout les parties de Bulgarie.
161 monastères bulgares – 161 recettes bulgares
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Cotes de porcs
(la recette est de Monastère de Bachkovo “Uspenie de Saint Vierge” )
Ingrediènts: : 4 cotes de porc, 4 oignons, 4 poivrons crus , 7-8 poivres, 2 grains de girofle, 1/2 cuillère à thé de ginger, 1 tasse à thé de l’huile, 1 tasse à cafe de vinaigre, salt, 1/2 cuillère à thé de canelle, 1/2 cuillère à thé de paprika, 1/2 cuillère à thé de sucre, 1/2 kg de tomates rouges
On met les cotes dans eau salté. Séparèment on prépare la sauce: on méle les tomates (palés et rapés) avec l’ognion coupé et les pivrons coupés (si on aime les piments on en peut mettre 2 aussi coupés). On ajoute le poivre, le girofle, le ginger et l’huile et on étouffe 30min à feu tempéré. Après on ajoute le vinaigre, la cenelle, le paprika, la sucre et le salt à gout et méle tout bien. A petit feu on fait cuillir jusqu’à la sauce devient épaise. On met à bassine les cotes eggouttés. On les verse avec la sauce et cuit pour 10min. à feu grand. Après on dminue le feu et cuit à feu petit encore 20min. |
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 Viande d’agneau étouffé
(la recette est de Monastère de Bachkovo “Uspenie de Saint Vierge”)
Ingrediènts: : 1/2 kg viand d’agnieau, 1/2 cuillère à thé de poivre noir, 1 tasse à cafe de farine, 1 tasse à cafe de l’huile, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à thé de jus d’un citron, salt
On coupe le viande à bouchée grandes, et on les verse avec le poivron et la salt en gout. Chaque maurceau on roule dans la farine et puis on le frit dans l’huile chauffé pour quelques minutes. On met les morceaux dans une casserole. On verse de l’eau, autant qu’il soit nécéssaire pour couvre la viande, et puis on étouffe sous couvercle jusque la viande s’amoullit. Séparèment on casse le jaune d’oeuf et le jus de citron, on méle avec 1–2 cuillère de soupe et le méle avec le plat. La casserole reste sur le feu jusqu’à le jus devient épais. On sert tout de suite.
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Patetnik
(la recette est de Monastère de Bachkobo “Uspenie de Saint Vierge”)
Ingrediènts: : 10 pommes de terre pas très grands, 200gr de fromage, 100gr de fromage de lait de vache, 1 tasse à cafe de huile, 1 oignon, 2 cuillère à soupe de beurre de vache, 5-6 ail, 1/2 cuillère à soupe de percile sec
On pele les pommes de terre et on les rape, on les mèle avec le fromage aussi raté, le fromage de lait de vache raté, l’oignon coupé, l’ail coupé, le percil, l’huile et le beurre. On mèle bien tout et on met à une bassine. On cuit à feu tempéré jusqu’à le patetnik se cuit au dessus, quand on le mèle avec cuillère et verse 1 tasse à thé de l’eau. On cuit ecore 10 min. le patetnik se sert chaud.
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Katmis
(la recette est de Monastère de Bachkovo “Uspenie de Saint Vierge”)
Ingrediènts: 1/2 kg de farine, ferment comme boit d’allumettes, 1 cuillère à thé de salt, 1 cuillère à thé de sucre
On mèle le fement avec le salt, la sucre, un peu de la farine et tant de l’eau nécéssaire pour obtenir pate pas épais. On reste le farment à lieu chaud. Puis on ajoute de l’eau et en melant avec une cuillère ajoute la farine. Il faut que la pate devient épais. On reste fermenter à lieu chaud vers 30min. Pour les cuire on utilise poèle, qui est chauffé est enduit avec du lard. Dans le vaisseau chaud on verse 1 louche de la melange et cuit à feu tempéré. On renverse et cuit et l’autre part. On sert les katmis avec un hachis salté uo sucre. Avec ces produits on peut prèpare vers 20 katmis. |
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Tchalbur
(la recette est de Monastère de Rojen “Naissance de la Saint Vierge” )
Ingrediènts: 6 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de huile, 1 tasse à thé de fromage, 1 tasse à thé de paprika, 5-6 ails
A bassine on verse 1 litre de l’eau salté. On la chauffe sur le rechaud et casse les oeufs. Dans la casserole on frit en 2 cuillére à soupe de huile la farin un peut cuit deja sur en poèle, avec un tasse à café de eau. On ajoute 1/2 cuillère à thé du paprika, le fromage, les oefs et un partie de l’eau du bassin. On reste la casserole sur le feu et attentivement mele avec cuillère. Quand la sauce devient épais, on verse tout dans une bassine beurrée. Dans un poèle on frit en 1cuillère à soupe d'huile on frit le paprika et verse le plat. On cuit vers 10 min. à feu tempéré.
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Bouillie “Budamiana”
(la recette est de Monastère de Rojen “Naissance de la Saint Vierge” )
Ingrediènts: 1/4 viande hachée , 2 oignons, 1 poivron sec, 1 tomate rouge, 4-5 cuillére à soupe de farine, 1 cuillère à thé de cumin, 1 tasse à café de huile, 2 cuillère à soupe de percil, salt
Dans l’huile chauffé on met l’oignon coupé. On ajoute et le poivron coupé. On met la viande hachée et le tomate – pelé et rapé. On frit encore 5-6 min. et en melangeant avec une cuillère ajoute la farine en parties. On verse le cumin (cuit en four) et continue à melanger on verse tant de l’eau nécéssaire pour obtenir une bouillie pas très épaise. A feu tempéré en melangeant, on fait bouillir jusqu’à la melange devient épais. On sert arrosé avec le percil.
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Sarmis a four
(la recette est de Monastère de Troian “Saint Vierge”)
Ingrediènts: 15-20 feuilles de betterave (ou bien rumex), 3 oignon, 2 tasse à thé de riz, 1 tasse à cafe de celeri coupé, 1 tasse à cafe de divisil et 1 tasse à cafe de menthe crrepue, 1 1/2 tasses à cafe d’huile, 1 cuillère à thé de paprika, salt
On infuse les feuilles de betterave et puis les filtre. A 1 tasse à cafe d’huile on frit l’oignon coupé en petit et le riz nettoyé par avance, lavé et seché. On ajoute les feulles de celeri, divisil et menthe crépue, met un peu de salt, et verse 4 tasses à cafe d’eau chaude et bouille jusque’à le riz gonfle. En utilisant les feuilles de betterave infusés, on enroule les sarmis et les range en une bassine beurrée. On verse l’huile (chauffé et coloré avec le paprika) sur les sarmis. On verse autant de l’eau dans le bassine qui est nécéssaire pour atteindre le milieu des sarmis et cuit à four/feu tempéré 45 min. On sert les sarmis avec d’yogourt.
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Soupe de lard salte
(la recette est de Monastère de Troian “Saint Vierge”)
Ingrediènts: 150 gr du lard avec une partie tendre, 1/2 kg arroche (ou bien rumex), 1 oignon, 1 cuillère à soupe de riz, 1 oeuf, 1 tasse à thé d’yogourt, 1 1/2 cuillère à thé de farine, 1 cuillère à soupe de percil (ou bien divisil), 1 cuillère à soupe de menthe crépue
On coupe le lard avec la partie tendre à morceaux tres petits, et on les met à poéle sec, chauffé par avance. On frit jusqu’à la viande se rougit. On ajoute l’oignon coupé et l’étouffe avec le lard. Puis on met l’arroche coupé et quand il est déjà étouffé on ajoute le riz nettoyé, lavé et seché. On verse 1l de l’eau chauffée et étouffé à feu tempéré, jusqu’à le riz s’amoullit. Alors on met le percil déjà coupé en petit et le menthe crépue. On épice avec l’oeuf cassé, mele avec la farine et l’yogourt.
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 Melange de jardin a four
(la recette est de Monastère de Lqskovo “Saint Pierre et Pavel”)
Ingrediènts: 4-5 oignons, 10-12 poivrons cuits, 1/2 pommes de terre, 1 tasse à thé de haricot vert buoiili, 1 tasse à thé de petit bois bouilli, 2 courgettes pas très grandes, 2-3 carottes, 1 cuillère de soupe à percil, 1 cuillère à soupe de fenouil, 1 cuillère à thé de menthe crepue, 5-6 feuilles de basilic, 2-3 tomates rouges, 1 tasse à thé de corne grecque, 2 tasse à café de huile salt
Dans l’huile chauffé on frit l’oignon coupé (puis met les produits en four), les pommes de terre coupés, les carotes coupées, la corne grecque, l’haricot vert, le petit bois, les poivrons coupés, les courgettes coupé et les tomates rapés. On les met dans la bassine un sur l’autre. Met le salt, verse l’huile dans lequel on a frit les legumes, ajoute les épices, verse de l’eau qui doit attiendre le milieu des produits, et on cuit à feu tempéré jusqu’à les legumes s’ amollient.
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Poires sucres
(la recette est de Monastère de Muron “Saint Nikola”)
Ingrediènts: 2kg poires, 1 1/2 sucre
On prend des poires qui ne sont pas très d’eau, et les coupe en 4 et sort le graine. Dans la casserole on met 1 kr de sucre verse 1 litre de l’eau on ajoute quelques feuilles de pelargonium, et fait bouillir jusqu’à la sucre se dissoud. Alors on ajoute poires et boullit jusqu’elles amoulissent.. On les filtre puis les range à bassine et la dans la four à feu 80-100 degrets
Jusqu’à l’eau s’évapore. Après on ronde chaque morceau dans sucre. On reste les poires 24 h. à temperatur de piece et puis les met dans des pots bien fermés.
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Pain bigarre
(la recette est Monastère de Kalifarevo “Naissance de la Saint Vierge”)
Ingrediènts: 1kg de la farine, 10gr ferment de pain, 1 cuillère à thè de sucre et un a salt, amandes de noix, des fruits secs
On confond le ferment avec la sucre dans un cuillère à thé de l’eau froide. En melangeant on ajoute autant de farine nécéssaire pour obtenir une buoillie pas très épais. On reste le ferment à lieu chaud. On tamisse le farine avec le salt puis le met dans une bassine ronde et fait au milieu un petit puits ou met le ferment. En melangeant d’abord avec un cuillère et puis avec des mains on ajoute 1/4 de l’eau froud. On petre et met en bassine beurrée. On la reste au lieu chaud et puis decore avec les amandes de noix et les fruits. On cuit a feu tempéré. Quand elle est déjà prette on enduit avec l’eau et puis cuit encore quelques minutes.
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Poisson de mer étouffée
(la recette est de Monastère de Pomorie “Saint George” )
Ingrediènts: 1/2 kg poisson, 4 oignons, 4 tomates rouges, 2-3 ail, 1 cuillère à thé de poivre noir, 2 cuillère à soupe de jus de citron, 1 1/2 tasses à cafés d'huile, salt
Dans huile bien chauffé on frit l’oignon coupé en rais. On ajoute l’ail coupé, les tomates pelés et rapés, le poivre noir et salt. On met les morceaux de la poisson arrosée du jus de citron et saltée, et verse autant de l’eau chaude pour couvre les produits. A feu tempéré sous un couvercle on étouffe vers 30 min.
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Poulet avec de legumes
(la recette est de Monastère de Plaque “Saint Ilia”)
Ingrediènts: 1 puolet pas très grand, 2 kg poivrons frais, 5-6 als, 1 oignon, 4 tomates rouges, 2 tasses à café d'huile, salt, 1/2 paprika, 1/2 cuillère à thé de poivre noir
On étouffe le poulet, sort les os et le déchire en petit morceaux. On cuit les poivron et les coupe. Dans l’huile chauffé on frit l’oignon coupé. On ajoute les tomates pelés et rapés. Frit jusqu’à les tomates devienent épais. Alors met la viande, les poivrons et l’ail.
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